Zutaten:

  • 2 kg feste, mittelgroße Zucchini
  • 3 EL grobes Meersalz
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 500 ml Weißweinessig (5 % Säure)
  • 400 ml Wasser
  • 300 g Zucker
  • 2 EL Senfkörner
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 5 frische Dillzweige
  • 5 Lorbeerblätter

Anleitung:

  1. Zucchini schneiden. Die 2 kg Zucchini waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Stifte schneiden.
  2. Salzen und warten. Die Scheiben in der Schüssel mit 3 EL Meersalz vermengen. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
  3. Abgießen. Das ausgetretene Wasser vollständig abgießen.
  4. Zwiebeln vorbereiten. Die 3 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
  5. Sud ansetzen. 500 ml Weißweinessig, 400 ml Wasser, 300 g Zucker, Senfkörner, Kurkuma und Pfeffer im Topf aufkochen.
  6. Sud kochen. Den Sud etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis er aromatisch duftet.
  7. Zucchini zugeben. Die Zucchini Zwiebel-Mischung in den kochenden Sud geben.
  8. Kurz erhitzen. Nur 2 bis 3 Minuten im Sud ziehen lassen, bis sie ganz leicht glasig aussehen.
  9. Abfüllen. Dillzweige und Lorbeerblätter auf die Gläser verteilen. Zucchini mit dem heißen Sud bis knapp unter den Rand einfüllen.
  10. Verschließen. Gläser sofort fest zuschrauben und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.