Zutaten:

  • 1000 g Rhabarberstangen
  • Saft von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Kristallzucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 50 ml Wasser

Anleitung:

  1. Rhabarberstangen gründlich waschen und in etwa 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Stücke zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben.
  2. Zucker, Wasser und das Vanillemark zum Rhabarber hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Das Kompott etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit sämig und die Rhabarberstücke glasig, aber noch formstabil sind.
  4. Das kochend heiße Kompott sofort mit einem Trichter in sterile Gläser füllen (1 cm Rand lassen), fest verschließen und die Gläser sofort auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.