Zutaten:
- 4 Stück Pökel-Eisbein (Hinterhaxe), je ca. 600–700 g
- 3 EL Majoran, getrocknet (oder 6 Stängel frisch)
- 3,5 – 4,0 Liter Wasser (alternativ: 1 Teil Wasser, 1 Teil Gemüsebrühe)
- 2 Zwiebeln, ungeschält, halbiert
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 10 g Pfefferkörner, schwarz (ca. 2 TL)
- 10 g Pimentkörner (ca. 2 TL)
- 1 EL Kreuzkümmel (optional)
- 200 g Möhren (Karotten), geschält und grob gewürfelt
- 150 g Sellerie, Knolle (Knollensellerie), geschält und grob gewürfelt
- 100 g Lauch (Porree), in dicke Ringe geschnitten
- 1 TL Salz
Anleitung:
- Vorbereiten der Haxen: Eisbeine unter kaltem Wasser abspülen. Falls die Schwarte noch nicht eingeschnitten ist, diese rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden (nur die Schwarte).
- Ansetzen des Suds: Die Eisbeine, das gesamte Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch), Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment und Salz in einen großen Topf geben.
- Auffüllen: Mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Eisbeine vollständig bedeckt sind.
- Aufkochen: Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle gründlich abschöpfen.
- Temperatur reduzieren: Die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren, sodass der Sud nur noch leicht simmert (sanftes Blubbern).
- Langsames Garen: Das Eisbein zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Majoran hinzufügen: Etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit den getrockneten Majoran in den Sud geben und unterrühren.
- Ruhephase: Sobald die Eisbeine zart sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Haxen vorsichtig aus dem Sud heben und 10 Minuten ruhen lassen.
- Anrichten: Das Eisbein tranchieren oder im Ganzen mit Beilagen (wie Sauerkraut oder Erbsenpüree) und etwas Sud servieren.