Zutaten:

  • 2 (ca. 1,5-2 kg) Eisbein (Schweinehaxen), vorzugsweise gepökelt
  • 3 Liter Wasser (ausreichend, um das Eisbein zu bedecken)
  • 1 große Zwiebel, geviertelt (ca. 200g)
  • 2 Karotten, grob gehackt (ca. 150g)
  • 1 Lauch, weißer und hellgrüner Teil, grob gehackt (ca. 100g)
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 EL Salz (je nach Salzgehalt des Eisbeins anpassen)
  • 2 Liter Wasser (für die Lake)
  • 100g Kosher Salz (für die Lake)
  • 50g Zucker (für die Lake)
  • 2 Lorbeerblätter, zerdrückt (für die Lake)
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt (für die Lake)
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt (für die Lake)

Anleitung:

  1. (Optional) Das Eisbein pökeln: Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen. Zerdrückte Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen. Eisbein vollständig in die Lake eintauchen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. Dies fügt Feuchtigkeit und Geschmack hinzu.
  2. Das Eisbein vorbereiten: Eisbein aus der Lake nehmen (falls gepökelt) und unter kaltem Wasser abspülen.
  3. Zutaten kombinieren: Eisbein in den Kochtopf geben. Wasser, Zwiebel, Karotten, Lauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment, Majoran, Thymian und Salz hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass das Eisbein vollständig mit Wasser bedeckt ist.
  4. Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen: Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und sanft köcheln lassen.
  5. Köcheln lassen, bis es zart ist: 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Garstufe überprüfen, indem Sie mit einer Gabel in das Fleisch stechen. Die Gabel sollte mit minimalem Widerstand hineingleiten. Die Innentemperatur sollte mindestens 85 °C betragen.
  6. Ruhen lassen und servieren: Das Eisbein mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit ist wichtig!