Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Olivenöl)
  • 1 TL Salz
  • 200 g Schmand oder Crème fraîche (mindestens 24% Fettgehalt)
  • 150 g Geräucherter Speck (gewürfelt oder gestreift)
  • 2 große Zwiebeln (in hauchdünnen Ringen)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Wasser und Öl hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten (ca. 5–7 Minuten).
  2. Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.
  3. Den Backofen auf die höchstmögliche Stufe (mindestens 250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls ein Pizzastein verwendet wird, diesen während des Vorheizens im Ofen platzieren (mindestens 30 Minuten Aufheizzeit).
  4. Schmand in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss verrühren. Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden.
  5. Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche hauchdünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. Der Teig sollte fast transparent sein. Auf ein Stück Backpapier legen.
  6. Den ausgerollten Teig gleichmäßig mit 1/4 des gewürzten Schmands bestreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Anschließend die Schmand-Schicht gleichmäßig mit Zwiebelringen und Speck belegen.
  7. Den belegten Flammkuchen (mit Backpapier) mithilfe eines Backblechs auf den heißen Pizzastein oder das obere Rost des Ofens schieben.
  8. Bei 250°C ca. 8–10 Minuten backen. Der Flammkuchen ist fertig, wenn der Rand leicht gebräunt und knusprig ist. Sofort heiß servieren und den nächsten Flammkuchen vorbereiten.