Zutaten:

  • 150g gemahlene Mandeln
  • 50g Mehl (Type 405)
  • 75g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 75g kalte Butter
  • 1 Eigelb
  • 1-2 EL kaltes Wasser
  • 250g Mascarpone
  • 200ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50g Puderzucker
  • 1 EL Amaretto (optional)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500g frische Erdbeeren
  • Aprikosenmarmelade zum Aprikotieren (optional)

Anleitung:

  1. Mandeln, Mehl, Zucker und Salz mischen.
  2. Kalte Butter hinzufügen und zu Krümeln verarbeiten.
  3. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen, zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kalt stellen.
  5. Ofen auf 180°C vorheizen.
  6. Teig ausrollen und in die Springform geben, Boden andrücken.
  7. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  8. Boden 25-30 Minuten goldbraun backen.
  9. Boden auskühlen lassen.
  10. Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Amaretto (optional) und Vanilleextrakt in einer Schüssel geben.
  11. Mit dem Handmixer steif schlagen, bis die Creme fest wird.
  12. Mascarpone-Creme auf dem abgekühlten Mandelboden verteilen.
  13. Erdbeeren dekorativ auf der Creme anordnen.
  14. Optional: Aprikosenmarmelade erwärmen und die Erdbeeren damit bepinseln.
  15. Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dieser Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme und Mandelboden ist ein Gedicht.