Zutaten:

  • 250 g Couscous (ca. 1 ¼ Tassen)
  • 300 ml Gemüsebrühe (1 ¼ Tassen)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
  • 50 g frische Petersilie, gehackt
  • 30 g frische Minze, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Couscous in eine Schüssel geben und mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Gemüsezutaten vorbereiten: Paprika, Gurke, Tomaten und Kräuter in kleine Stücke schneiden.
  3. Nach 5 Minuten den Couscous mit einer Gabel auflockern.
  4. Alle Gemüsezutaten in die Schüssel mit dem Couscous geben.
  5. Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  6. Vinaigrette über den Salat gießen und gut vermengen.
  7. Den Couscous-Salat für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich entfalten.