Zutaten:

  • 1 kg reife Holunderbeeren
  • 1.5 l Wasser
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 50 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Holunderbeeren vorsichtig von den Stielen trennen.
  2. Beeren unter kaltem Wasser schnell abspülen, um Staub und kleine Insekten zu entfernen. Hinweis: Nicht einweichen, sonst schwimmen die Aromen davon.
  3. Beeren zusammen mit dem Wasser in den Edelstahltopf geben.
  4. Mischung langsam zum Siedepunkt bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und das Wasser tiefrot leuchtet.
  5. 200 g Rohrohrzucker und 50 ml Zitronensaft unterrühren. Rühren, bis sich alle Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
  6. Topf vom Herd nehmen.
  7. Masse durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Hinweis: Die Beeren nicht drücken, sonst wird der Saft trüb.
  8. Saft in sterilisierte Bügelglasflaschen füllen und sofort verschließen.