Zutaten:

  • 800 g frische grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 400 g festkochende Kartoffeln, in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 2 große rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 150 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleiner Bund glatte Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Waschen Sie die Bohnen gründlich und entfernen Sie die Enden. Lange Bohnen schräg halbieren. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel für etwa 8–10 Minuten glasig an, bis sie eine natürliche Süße entwickeln.
  3. Geben Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Beides kurz mit anrösten, bis das Tomatenmark eine dunkelrote Farbe annimmt und aromatisch duftet.
  4. Fügen Sie die Bohnen, Kartoffelwürfel, stückige Tomaten, Lorbeerblatt und Oregano hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf schließen und bei geringer Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce zu einer Emulsion reduziert ist.
  5. Vor dem Servieren die frische Petersilie unterrühren und optional mit einem Spritzer Zitronensaft oder Feta verfeinern.