Zutaten:

  • 250g Feldsalat, gewaschen und getrocknet
  • 150g Speck, gewürfelt
  • 250g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Schnittlauch oder Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Speckfett aufbewahren.
  2. Im selben Fett (oder etwas Öl hinzufügen) Champignons und Schalotten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  3. In einer Schüssel Weißweinessig, Pflanzenöl, Olivenöl, Senf, Honig (falls verwendet), Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Schnittlauch oder Petersilie unterrühren.
  4. Feldsalat in einer großen Schüssel vorsichtig mit den leicht abgekühlten Champignons und dem knusprigen Speck vermischen.
  5. Die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Achten Sie darauf, den Salat nicht zu ertränken; er soll nur leicht bedeckt sein.
  6. Den Feldsalat sofort servieren, solange der Speck noch knusprig und die Champignons warm sind.