Zutaten:

  • 200 g Feldsalat
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Bio-Eier (Größe L)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 30 g Pinienkerne
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Feldsalat in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, um Sand zu entfernen. Anschließend in einer Salatschleuder absolut trocken schleudern.
  2. Eier in kochendes Wasser geben und exakt 7 Minuten garen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und den Kern wachsweich zu halten.
  3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Bianco, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und circa 30 Sekunden kräftig schütteln, bis eine stabile Emulsion entsteht.
  5. Die Tomaten halbieren und die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden.
  6. Den Feldsalat auf einer Platte anrichten, mit dem Dressing vermengen. Die Tomaten, Zwiebelringe und Pinienkerne darauf verteilen. Zum Schluss die Eier pellen, vierteln und vorsichtig auf den Salat setzen.