Zutaten:

  • 800 g Festkochende Kartoffeln (gewaschen, ungeschält)
  • 4 EL Olivenöl, nativ extra (für Kartoffeln)
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin (gehackt)
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für Kartoffeln)
  • 1 Rolle (270 g) Fertiger Blätterteig (aus dem Kühlregal)
  • 2 Stk. Zucchini (ca. 400 g, grob gerieben)
  • 200 g Feta-Käse (abgetropft, zerbröselt)
  • 2 EL Frischer Dill oder Minze (fein gehackt)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 großes Ei (Größe M/L, verquirlt)
  • 1 EL Milch (zum Verquirlen mit Ei)
  • 500 g Reife Tomaten (in Scheiben oder Spalten)
  • 1/2 Stk. Rote Zwiebel (sehr fein geschnitten)
  • 3 EL Olivenöl, nativ extra (für Salat)
  • 1 EL Weißer Balsamico-Essig
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken (für Salat)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden.
  3. Würzen: Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen und gleichmäßig verteilen.
  4. Vorbacken: Die Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten vorbacken.
  5. Zucchini entwässern: Die Zucchini grob reiben und mit 1 TL Salz bestreuen. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend kräftig in einem Küchentuch auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
  6. Füllung herstellen: Die ausgedrückte Zucchini mit dem zerbröselten Feta, dem Knoblauch und den Kräutern (Dill/Minze) in einer Schüssel vermischen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Päckchen formen: Den Blätterteig ausrollen. 4 bis 6 gleichmäßige Quadrate schneiden.
  8. Befüllen und verschließen: Jeweils 2 EL der Feta-Masse in die Mitte jedes Quadrates geben. Die Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen. Die Ecken zur Mitte hin zusammenfalten und leicht festdrücken.
  9. Vorbereitung zum Backen: Die Päckchen auf das zweite Backblech legen.
  10. Bestreichen: Das restliche Ei mit Milch verquirlen. Die Päckchen großzügig mit der Eistreiche bepinseln, damit sie goldbraun werden.
  11. Päckchen backen: Nach 20 Minuten Backzeit der Kartoffeln die Feta-Päckchen in den Ofen geben.
  12. Fertigbacken: Die Päckchen und die Kartoffeln weitere 18–20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen und die Kartoffeln weich sind.
  13. Salat zubereiten: Während der zweiten Backphase: Tomaten und Zwiebeln in einer Schüssel vermischen. Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Kurz ziehen lassen.
  14. Anrichten: Die Päckchen und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Sofort heiß servieren, begleitet vom frischen Tomatensalat.