Zutaten:

  • 600 g Weißfisch (Kabeljau, Seelachs oder Dorsch), ohne Haut, sehr kalt
  • 1 Stück Brötchen vom Vortag (ca. 50g)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 80 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Frischer Dill, fein gehackt
  • ½ TL Zitronenabrieb
  • 5 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ca. 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 4 EL Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 1 EL Butter

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Binders: Das altbackene Brötchen in kleine Stücke reißen und in der Milch einweichen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann fest ausdrücken. Die eingeweichte Masse beiseite stellen.
  2. Vorbereitung der Aromaten: Die gewürfelte Zwiebel in einer kleinen Pfanne mit einem Schuss Öl glasig dünsten (nicht bräunen!) und vollständig abkühlen lassen.
  3. Fisch vorbereiten: Den gut gekühlten Fisch (in groben Würfeln) entweder durch den Fleischwolf drehen oder im Food Processor sehr kurz zu einer feinen, aber nicht breiigen Masse zerkleinern. Wichtig: Der Fisch muss eiskalt bleiben.
  4. Die Boulettenmasse mischen: Den zerkleinerten Fisch, die ausgedrückte Brötchenmasse, die abgekühlten Zwiebeln, das Ei, Petersilie, Dill, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen, aber nicht überkneten.
  5. Kühlen und Ruhen: Die gesamte Masse abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Stabilität zu gewährleisten.
  6. Formen: Die Semmelbrösel auf einen Teller geben. Mit leicht angefeuchteten Händen portionsweise (ca. 75g) flache, ca. 1,5 cm dicke Bouletten formen. Die Bouletten beidseitig fest in den Semmelbröseln wenden.
  7. Braten: Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bouletten vorsichtig in die Pfanne legen.
  8. Fertigstellen: Die Bouletten 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Reduzieren Sie die Hitze, um sicherzustellen, dass sie auch innen gar werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.