Zutaten:

  • 25 g Weizenmehl (Type 550)
  • 125 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 425 g Weizenmehl (Type 550)
  • 7 g Trockenhefe
  • 150 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 40 g Honig
  • 1 g Meersalz
  • 1 Bio-Ei (Größe M)
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch

Anleitung:

  1. Mehl und Milch für das Tangzhong in einem Topf klumpenfrei verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis eine zähe, puddingartige Masse entsteht. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Mehl mit Trockenhefe mischen. Lauwarme Milch, Honig, Ei, Salz und das abgekühlte Mehlkochstück hinzufügen. In der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedriger Stufe mischen.
  3. Die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und den Teig weitere 8–10 Minuten auf höherer Stufe kneten, bis er glänzt und den Fenster-Test besteht.
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Den Teig in 10 gleich große Stücke (ca. 85-90 g) teilen und zu glatten Brötchen formen.
  6. Die Brötchen mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.