Zutaten:

  • 2 Tassen (leicht gehäuft) der folgenden Kräuter (ungefähre Mengenangaben, nach Geschmack anpassen!):
  • 1/4 Tasse Schnittlauch, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Petersilie, vorzugsweise glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Kresse, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Kerbel, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Borretsch, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Pimpinelle, fein gehackt
  • 1/4 Tasse Sauerampfer, fein gehackt
  • 4 große Eier
  • 1 Tasse Schmand (240 ml)
  • 2 Esslöffel Weißweinessig (30 ml)
  • 1 Esslöffel Senf (Dijon oder Deutscher Senf)
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl (30 ml)
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Zucker, zum Ausgleich der Säure

Anleitung:

  1. Eier kochen: Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Unter kaltem Wasser abspülen und schälen. Leicht abkühlen lassen.
  2. Kräuter vorbereiten: Die Kräuter gründlich waschen und trocken tupfen. Alle Kräuter fein hacken.
  3. Eier hacken: Die abgekühlten, hartgekochten Eier grob hacken.
  4. Mischen: In einer großen Schüssel den Schmand, Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Kräuter und Eier hinzufügen: Die gehackten Kräuter und Eier vorsichtig unter die Schmand-Mischung heben.
  6. Abschmecken: Abschmecken und mit mehr Salz, Pfeffer, Essig oder einer Prise Zucker abschmecken, falls erforderlich. Eine gute Grüne Soße hat ein ausgewogenes Verhältnis von cremigem, würzigem und frischem Kräutergeschmack!
  7. Kühlen: Zugedeckt mindestens 30 Minuten (idealerweise länger, bis zu einigen Stunden) im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen vermischen können.