Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 60 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 42 g frische Hefe
  • 250 ml kalte Vollmilch
  • 50 g weiche Butter
  • 250 g kalte Butter für die Butterplatte
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Vollmilch
  • 1 g Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Salz und 50g weiche Butter in eine Schüssel geben. Die Hefe in der kalten Milch auflösen und alles zu einem glatten, festen Teig kneten. Den Teig zu einem Rechteck formen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Die 250g kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat von ca. 15x15 cm ausrollen und ebenfalls kühlen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche doppelt so groß wie die Butterplatte ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen und den Teig wie ein Geschenk darüber einschlagen. Vorsichtig länglich ausrollen und die erste Tour (Faltung) durchführen.
  4. Den Touriervorgang nach Kühlphasen insgesamt dreimal wiederholen, um die charakteristischen Schichten zu erzeugen.
  5. Den fertigen Teig ca. 4 mm dick ausrollen, in schmale Dreiecke schneiden und von der breiten Seite her locker aufrollen.
  6. Die Croissants auf ein Backblech setzen, abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  7. Eigelb mit 1 EL Milch und einer Prise Salz verquirlen, die Croissants damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten goldbraun backen.