Zutaten:

  • 100g Reisnudeln (Vermicelli), dünn
  • 120g Garnelen, gekocht, geschält und halbiert (oder Tofu, Hühnchen, etc.)
  • 1/2 Gurke, in dünne Streifen geschnitten
  • 1/2 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
  • 1/2 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 1/2 Bund Minze, Blätter abgezupft
  • 1/2 Bund Koriander, Blätter abgezupft
  • 1/2 Bund Thai Basilikum, Blätter abgezupft (optional)
  • 1 Romaine Salat Herz, einzelne Blätter
  • 8 Reispapierblätter (ca. 22 cm Durchmesser)
  • Warmes Wasser
  • 3 EL Erdnussbutter, cremig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1-2 EL Wasser (zum Verdünnen)
  • Gehackte Erdnüsse und Chili Flakes (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Gemüse waschen und schneiden. Kräuter waschen und abtrocknen.
  2. Alle Zutaten für die Erdnusssauce in einer Schüssel verrühren. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  3. Reispapierblatt kurz in warmes Wasser tauchen (ca. 5-10 Sekunden), bis es weich und flexibel ist.
  4. Das Reispapier auf eine saubere Oberfläche legen. Zuerst Salat, dann Reisnudeln, Garnelen (oder Tofu/Hühnchen), Gemüse und Kräuter auf das untere Drittel des Reispapiers legen.
  5. Die Seiten des Reispapiers einklappen und die Rolle fest von unten nach oben aufrollen.
  6. Mit den restlichen Zutaten und Reispapierblättern wiederholen.
  7. Sommerrollen mit Erdnusssauce servieren. Mit gehackten Erdnüssen und Chili Flakes garnieren (optional).