Zutaten:

  • 14 Blätter Reispapier (Durchmesser ca. 22 cm)
  • 150 g dünne Reisnudeln (Vermicelli)
  • 350 g Garnelen (mittelgroß, geschält und entdarmt)
  • 200 g Hähnchenbrust (oder Tofu, gekocht/gebraten)
  • 2 mittelgroße Karotten (Julienne geschnitten)
  • 1 Kopf Römersalat (gewaschen und trockengetupft)
  • 1 Bund frische Minze (nur Blätter)
  • 1 Bund frischer Koriander (nur Blätter)
  • 3 Stangen Lauchzwiebeln (optional, halbiert)
  • 120 g cremige Erdnussbutter
  • 45 ml helle Sojasauce (oder Tamari)
  • 30 ml Reisessig
  • 30 ml frisch gepresster Limettensaft
  • 15-30 ml Ahornsirup (oder Honig)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 5 g frischer Ingwer (gerieben)
  • 60 - 120 ml heißes Wasser (zum Verdünnen des Dips)
  • Optional: Sriracha oder Chili-Flocken

Anleitung:

  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Garnelen halbieren und optional in etwas Öl anbraten, bis sie rosa sind (ca. 2 Minuten pro Seite). Hähnchenbrust kochen/braten und in dünne Streifen schneiden.
  3. Karotten in feine Julienne schneiden. Kräuter und Salatblätter waschen und bereitlegen.
  4. Erdnussdip zubereiten: Alle Dip-Zutaten (außer Wasser) vermischen. Langsam heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und beiseitestellen.
  5. Eine flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt vorsichtig für 10–15 Sekunden tauchen, bis es weich ist, und auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche legen.
  6. Das Reispapier belegen: Unten ein Salatblatt, dann Nudeln, Gemüse und Kräuter in die Mitte legen. Die Proteine (Garnelen/Hähnchen) auf das obere Drittel legen, damit sie später sichtbar sind.
  7. Die linke und rechte Seite des Papiers über die Füllung klappen. Dann das untere Ende fest über die Füllung ziehen und straff, aber vorsichtig zur Spitze hin rollen.
  8. Die fertigen Sommerrollen sofort mit dem cremigen Erdnussdip servieren.