Zutaten:

  • 200 g feiner Bulgur
  • 300 ml kochendes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 grüne Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund frische Minze
  • 100 g Feta
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Ajvar
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser sowie einer Prise Salz übergießen. Die Schüssel sofort abdecken und 10–15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Danach mit einer Gabel auflockern.
  2. Tomaten entkernen sowie Paprika und Zwiebel in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.
  3. Den abgekühlten Bulgur in einer großen Rührschüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Ajvar vermengen, bis die Körner glänzen.
  4. Das gewürfelte Gemüse und die frischen Kräuter hinzufügen, vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Feta unterheben.