Zutaten:
- 250 g Couscous (mittelkörnig)
- 300 ml heiße Gemüsebrühe (salzarm)
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 200 g Gurke
- 250 g Kirschtomaten
- 1 große rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 150 g Feta
- 30 g frische Minze
- 30 g glatte Petersilie
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 10 ml Ahornsirup
- 5 g Salz
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Den Couscous zusammen mit dem Olivenöl in eine Rührschüssel geben. Die heiße Gemüsebrühe darüber gießen und sofort mit einem Deckel abdecken. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert wurde.
- Gurke, Paprika und Zwiebel in gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Die Kirschtomaten vierteln und die Minze sowie Petersilie fein hacken.
- Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Das vorbereitete Gemüse und den gewürfelten Feta zum Couscous geben, das Dressing unterheben und vorsichtig vermengen.