Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g Feta-Käse, in Würfeln
  • 50 g frischer Basilikum, gehackt
  • 30 g Pinienkerne, geröstet
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 100 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten).
  2. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Olivenöl langsam hinzufügen und alles pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen.
  4. Die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Kartoffeln, Pesto, Tomaten, Zwiebel und Feta in einer Schüssel gut vermengen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.