Zutaten:

  • 6 rohe Garnelen (ca. 22 cm), geschält, ohne Schwanz, aufgetaut (TK-Ware)
  • 1 EL (15 ml) Fischsauce, hell
  • 1 EL (15 ml) Eiweiß
  • 1 EL (15 ml) Wasser
  • 1 Prise Hühnerbrühepulver (optional)
  • 1 Blatt Frühlingsrollenteig (Spring Roll Pastry), ca. 24 x 24 cm, aufgetaut (TK-Ware)
  • 250 g Tomatensaft
  • 5 g Fischsauce, hell
  • 60 g Fusillini (kleine Spiralnudeln)
  • Nudelkochwasser (aufgefangen)
  • 1 TL (5 g) Tapiokamehl
  • 2 EL (30 ml) Reiswein, trocken (z.B. Shaoxing)
  • 1 TL (5 g) Kräutermischung, italienisch
  • 2 kleine Pak Choi
  • 1 mittelgroße Tomate
  • 4 Prisen Salz
  • 2 mittelgroße Orangen, süße Sorte
  • 6 Stück Ananasstücke (Dose), abgetropft
  • 1 ½ Liter Frittieröl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Anleitung:

  1. Garnelen trocken tupfen und für 5 Minuten in Fischsauce marinieren. Garnelen mit Holzspieße befestigen.
  2. Eiweiß, Wasser und Hühnerbrühepulver verrühren. Teigblatt in 12 x 8 cm große Stücke schneiden.
  3. Garnelen mit Teigstücken umwickeln und mit Eiweißgemisch verkleben. Überstehenden Teig entfernen.
  4. Tomatensaft mit Fischsauce aufkochen. Fusillini zugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und Nudelwasser auffangen.
  5. Tapiokamehl, Reiswein, Kräuter und einen Schuss Nudelwasser verrühren. Sauce kurz aufkochen.
  6. Pak Choi waschen, Blätter vom Strunk lösen und kurz blanchieren.
  7. Tomate und Orangen in Scheiben schneiden.
  8. Pak Choi, Tomaten- und Orangenscheiben auf Tellern anrichten.
  9. Frittieröl auf 180°C erhitzen. Garnelen portionsweise goldbraun frittieren (ca. 2 Minuten pro Seite). Spieße entfernen.
  10. Frittierte Garnelen auf den Tellern platzieren, mit Ananas und Fusillini garnieren. Fusillini mit Sauce beträufeln. Servieren und genießen!