Zutaten:

  • 200 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Kochtopf zum Kochen.
  2. Gib den Couscous in eine Schüssel und gieße die kochende Brühe darüber. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous 5 Minuten quellen.
  3. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf.
  4. Vermenge das Gemüse (Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, Zwiebel) in einer großen Schüssel.
  5. Füge den Couscous und die Petersilie hinzu und vermische alles gut.
  6. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, und Pfeffer vermengen.
  7. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
  8. Mit Feta bestreuen und servieren.