Zutaten:

  • 250 g Frische oder gefrorene Erdbeeren
  • 250 g Frische oder gefrorene Himbeeren
  • 100 g Zucker (Kristallzucker)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 10 Eigelb (von großen, frischen Eiern)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2 Päckchen (16 g) Vanillezucker
  • 300 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 400 ml Hochprozentiger Alkohol (Wodka oder Korn, mind. 37.5 Vol.-%)

Anleitung:

  1. Phase 1: Vorbereitung der Fruchtpürees. Die Erdbeeren mit 50g Zucker und 1 EL Zitronensaft in Topf A erhitzen. Die Himbeeren mit dem restlichen Zucker (50g) und 1 EL Zitronensaft in Topf B erhitzen. Beides sanft köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen (ca. 8-10 Minuten).
  2. Passieren: Die gekochten Erdbeeren und Himbeeren einzeln durch ein feines Sieb passieren, um Kerne und Fasern zu entfernen. Die Pürees abkühlen lassen (wir benötigen ca. 150 ml von jedem Püree).
  3. Phase 2: Herstellung der Eierlikör-Basis. Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel gründlich schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
  4. Sahne hinzufügen: Die Schlagsahne langsam unterrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
  5. Wasserbad erhitzen: Einen großen Topf ca. 3–4 cm hoch mit Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Die Eier-Sahne-Mischung in die Schüssel geben und diese auf das Wasserbad setzen. Wichtig: Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
  6. Emulgieren und Erhitzen: Die Eiermasse unter ständigem, kräftigem Rühren erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer überwachen. Sobald die Masse beginnt, dickflüssiger zu werden, die Temperatur von 70°C (maximal 72°C) erreichen und diese 1–2 Minuten halten. Stetiges Rühren ist Pflicht, um Rührei zu vermeiden.
  7. Abkühlen: Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und in ein kaltes Wasserbad stellen. Weiter rühren, bis die Masse auf unter 40°C abgekühlt ist.
  8. Phase 3: Vermischen und Finalisieren. Die abgekühlte, dickflüssige Basis genau halbieren (ca. 350 ml pro Hälfte).
  9. Erdbeer-Likör: Zu der ersten Hälfte der Basis 200 ml des Alkohols langsam einrühren. Anschließend 150 ml des abgekühlten Erdbeerpürees hinzugeben und gut vermischen.
  10. Himbeer-Likör: Zur zweiten Hälfte der Basis die restlichen 200 ml Alkohol und 150 ml des Himbeerpürees geben und gut verrühren.
  11. Abfüllen: Die fertigen Liköre durch einen Trichter in sterilisierte Flaschen füllen und fest verschließen.
  12. Reifen lassen: Die Liköre vor dem ersten Genuss mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich der Geschmack entfaltet. Vor dem Servieren gut schütteln.