Zutaten:
- 250g Mehl, Type 405
- 125g kalte Butter, gewürfelt, ungesalzen
- 1 Ei, Größe M
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL kaltes Wasser
- 500g Spargel, gemischt (250g weiß, 250g grün)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150g Speckwürfel (optional)
- 4 Eier, Größe M
- 200ml Sahne
- 100ml Milch
- 100g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Parmesan)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Frische Kräuter, gehackt (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Thymian)
Anleitung:
- Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel verkrümeln. Ei und Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Überstehenden Teig abschneiden.
- Teigboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken.
- Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Speckwürfel (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitbraten. Spargelstücke hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Eier, Sahne, Milch, Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Spargel-Speck-Mischung auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
- Quiche im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
- Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Mit frischen Kräutern garnieren.