Zutaten:

  • 1 kg grüner Spargel, die Enden geschält
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Mayonnaise
  • 1 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 hartgekochte Eier, gehackt (optional)
  • 50g geräucherter Lachs, in Streifen geschnitten (optional)
  • 2 EL geröstete Mandelsplitter (optional)

Anleitung:

  1. Spargel schälen (nur das untere Drittel bei grünem Spargel). Holzige Enden abschneiden.
  2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz und Zucker hinzufügen. Spargel hineingeben und ca. 6-8 Minuten kochen, bis er bissfest ist.
  3. Spargel in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Spargel, Dressing und ggf. Eier, Lachs und Mandeln in einer Schüssel vermischen.
  6. Salat sofort servieren oder vor dem Servieren kurz im Kühlschrank durchziehen lassen.