Zutaten:

  • 500g grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300g Arborio-Reis
  • 125 ml trockener Weißwein (optional)
  • 50g geriebener Parmesan
  • 2 EL Butter
  • 1 Bio-Zitrone, Abrieb und 1 EL Saft
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Spargel waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseite legen.
  2. Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
  4. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner glasig werden.
  5. (Optional) Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  6. Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat (ca. 20-25 Minuten).
  7. Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Die Spargelspitzen die letzten 2 Minuten hinzufügen.
  8. Parmesan, Butter, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren. Frischer Parmesan dazu reichen.