Zutaten:

  • 190 g All-Purpose Mehl (Typ 405), gesiebt (Cookie-Boden)
  • 2 g Backpulver (Cookie-Boden)
  • 3 g Salz (Cookie-Boden)
  • 113 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur (Cookie-Boden)
  • 150 g brauner Zucker, fest gepackt (Cookie-Boden)
  • 50 g Kristallzucker (Cookie-Boden)
  • 1 großes Ei, Raumtemperatur (Cookie-Boden)
  • 5 ml Vanilleextrakt (Cookie-Boden)
  • 180 g dunkle Schokolade (mind. 60%) (Brownie-Topping)
  • 113 g ungesalzene Butter (Brownie-Topping)
  • 150 g Kristallzucker (Brownie-Topping)
  • 25 g Kakaopulver, ungesüßt (Brownie-Topping)
  • 2 große Eier, Raumtemperatur (Brownie-Topping)
  • 1 Eigelb (Brownie-Topping)
  • 16 g Mehl (Typ 405) (Brownie-Topping)
  • 1 g Salz (Brownie-Topping)
  • 85 g Schokotropfen (Optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x23 cm Backform mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten überhängt.
  2. Für den Cookie-Boden: Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) in einer Schüssel vermischen. Butter und Zucker cremig schlagen, Ei und Vanille hinzufügen und verrühren.
  3. Trockene Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz vermischen, bis alles gerade eben kombiniert ist. Den Cookie-Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken.
  4. Den Cookie-Boden für mindestens 30 Minuten kühlen. Dies ist entscheidend, damit er beim Backen nicht durchweicht.
  5. Für das Brownie-Topping: Dunkle Schokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Kurz abkühlen lassen.
  6. Zucker und Kakaopulver in die Schokoladenmischung einrühren. Eier und Eigelb nacheinander einrühren – nur so lange, bis sie gerade eben eingearbeitet sind.
  7. Mehl und Salz vorsichtig unterheben. Optional die Schokotropfen hinzufügen.
  8. Die Brownie-Masse vorsichtig über den gekühlten Cookie-Boden gießen und mit einem Spatel sanft verteilen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte darf noch leicht zittern.
  10. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht kühlen). Erst wenn die Brookies komplett kalt sind, in 16 Quadrate schneiden.