Zutaten:

  • 250 g rohe Mandeln mit Haut
  • 100 g Zucker
  • 75 ml Wasser
  • 1 TL Zimt
  • Eine Prise Salz
  • Optional: ½ TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mandeln, Zucker, Wasser, Zimt und Salz in einer großen Pfanne mit schwerem Boden vermischen.
  2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt.
  3. Weiter unter ständigem Rühren kochen. Die Mischung wird dicker, der Zucker kristallisiert und überzieht die Mandeln. Geduld!
  4. Weiter rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln gleichmäßig bedeckt, wobei er ein sattes, goldbraunes Karamell bildet. Vorsicht, es brennt jetzt schnell!
  5. Optional: Vanilleextrakt einrühren (falls verwendet).
  6. Die gebrannten Mandeln schnell in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
  7. Mit zwei Gabeln oder Löffeln die Mandeln trennen, solange sie noch warm sind, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Genießen oder Aufbewahren vollständig abkühlen lassen.