Zutaten:

  • 500 g frische Champignons (braun oder weiß)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 150 g Schmand
  • 50 g Joghurt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Die Champignons trocken putzen und große Exemplare halbieren. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  2. Für den Knoblauch-Dip Schmand, Joghurt, gepressten Knoblauch, Zitronensaft und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne (idealerweise Gusseisen) erhitzen, bis es fast raucht.
  4. Die Pilze in die Pfanne geben und bei hoher Hitze für 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat.
  5. Zwiebelwürfel hinzufügen und mitbraten, bis sie glasig sind. Hitze leicht reduzieren.
  6. Mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Erst jetzt salzen, damit die Pilze kein Wasser ziehen.
  7. Die gehackte Petersilie unterheben und die heißen Champignons zusammen mit dem kalten Knoblauch-Dip servieren.