Zutaten:

  • 400 g gekochte Nudeln
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 10 ml Milch
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 100 g Karotten, klein geschnitten
  • 2 g getrocknete Petersilie

Anleitung:

  1. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Falls Gemüse verwendet wird, die Zwiebeln und Karotten zuerst 3 Minuten anbraten.
  2. Die abgetropften Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden etwa 5–8 Minuten anbraten, bis sie goldbraune Stellen aufweisen.
  3. In einer kleinen Schüssel die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen.
  4. Die Ei-Mischung gleichmäßig über die heißen Nudeln gießen. Zügig und kontinuierlich rühren, bis das Ei gestockt ist und die Nudeln umschließt.
  5. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald das Ei glänzt, aber nicht mehr flüssig ist. Mit getrockneter Petersilie bestreuen und servieren.