Zutaten:

  • 300 g Eiernudeln (z.B. chinesische Eiernudeln oder Spaghetti)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Karotte, in Stifte geschnitten
  • 1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
  • 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 100 g Sojasprossen
  • Optional: Frühlingszwiebeln, gehackt (zum Garnieren)
  • 4 EL Sojasoße
  • 2 EL Austernsoße (optional, für einen intensiveren Geschmack)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL geriebener Ingwer
  • Optional: ½ TL Chiliflocken (für etwas Schärfe)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl)
  • Optional: 200g Hähnchenbrust, Tofu oder Garnelen, in mundgerechte Stücke geschnitten

Anleitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
  2. Alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
  3. Falls gewünscht, Fleisch/Tofu in etwas Öl in der Pfanne anbraten, bis es gar ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anbraten, bis sie duften. Das restliche Gemüse hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es bissfest ist (ca. 5-7 Minuten).
  5. Die gekochten Nudeln und die vorbereitete Soße zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und unter Rühren braten, bis die Nudeln die Soße aufgenommen haben und heiß sind (ca. 3-5 Minuten).
  6. Falls verwendet, Fleisch/Tofu/Garnelen wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
  7. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.