Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (in Spalten)
  • 4 EL Olivenöl (für die Kartoffeln)
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 400 g Feta (griechischer Schafskäse, 4 Blöcke à 100g)
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten des Feta)
  • 1 TL Oregano
  • 500 g Tomaten (Cherry oder Roma, halbiert/gewürfelt)
  • 1 kleine Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Balsamico-Essig (hell oder weiß)
  • 2 EL frische Petersilie oder Minze

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelspalten in einer großen Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Optional etwas Grieß oder Mehl für extra Knusprigkeit hinzufügen. Auf einem Backblech verteilen.
  2. Die Kartoffeln für 50 bis 60 Minuten backen, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Nach 30 Minuten einmal wenden.
  3. Während die Kartoffeln backen, Tomaten und rote Zwiebelwürfel in einer Schüssel vermischen. Balsamico-Essig, gehackte Petersilie/Minze, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut durchziehen lassen.
  4. Kurz vor Ende der Backzeit (etwa 5 Minuten vorher) 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Feta-Blöcke (mit Oregano bestreut) bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und warm sind.
  5. Die knusprigen Backkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Den warmen gebratenen Feta darauf anrichten und großzügig mit dem kühlen, säuerlichen Tomatensalat toppen und sofort servieren.