Zutaten:

  • 250 g Frische Lachsfilets (ohne Haut)
  • 300 g Grüner Spargel
  • 1 Bio-Zitrone (für Scheiben und Saft)
  • 4 Zweige Frischer Thymian
  • 2 TL Olivenöl (extra virgin, zum Bepinseln)
  • Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Frischer Dill, fein gehackt
  • 1 TL Natives Olivenöl (für Vinaigrette)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1/2 TL Senf (mittelscharf)
  • Eine Prise Zucker oder Honig (optional)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze). Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwei Bögen Backpapier auf einem Blech vorbereiten.
  2. Die Hälfte des Spargels mittig auf jeden Bogen legen. Lachs darauf platzieren. Mit je 1 TL Olivenöl beträufeln, Zitronenscheiben und Thymianzweige auflegen. Ränder des Backpapiers fest zusammenfalten und verzwirbeln, sodass ein geschlossenes Päckchen (Papillote) entsteht.
  3. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Päckchen für 12 bis 15 Minuten garen. Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht zerteilen lässt.
  4. Währenddessen Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, Senf, Dill und optional Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Päckchen vorsichtig öffnen und den Lachs und Spargel mit der frischen Vinaigrette übergießen und sofort servieren.