Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 8 Stück Wiener Würstchen (ca. 400 g)
  • 200 g Schnittkäse (z.B. Gouda, Emmentaler), in 8 Streifen geschnitten
  • 4 EL Senf (mittelscharf oder scharf)
  • Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch oder Wasser
  • 1 EL Sesam oder Kümmel

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Lauwarme Milch mit Zucker und Hefe vermischen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Den Vorteig, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
  3. Kneten: Den Teig 8–10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Erste Ruhe (Gare): Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Füllung vorbereiten: Die Wiener Würstchen der Länge nach halbieren. Den Käse in passende Streifen schneiden.
  6. Teig teilen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben und in 8 gleich große Portionen teilen. Kugeln formen.
  7. Ausrollen und Bestreichen: Jede Kugel oval ausrollen (ca. 15 x 10 cm). Die Mitte dünn mit Senf bestreichen.
  8. Füllen und Verschließen: Eine halbe Wienerle und einen Käsestreifen auf den Senf legen. Die langen Seiten des Teiges fest über der Füllung zusammendrücken und rollen, sodass die Naht unten liegt. Die Enden sorgfältig festdrücken, damit der Käse beim Backen nicht austritt.
  9. Zweite Ruhe (Stückgare): Die gefüllten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen.
  10. Vorbereitung zum Backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen.
  11. Bestreichen und Garnieren: Die Brötchen vorsichtig mit der Eistreiche bepinseln und nach Belieben mit Sesam oder Kümmel bestreuen.
  12. Backen: Die Brötchen 20–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.
  13. Abkühlen lassen: Vor dem Servieren kurz auf einem Gitter abkühlen lassen.