Zutaten:
- 500g fertiger Kartoffel-Kloßteig, halb und halb
- 2 EL Mehl, Type 405, zum Verarbeiten
- 100g Ricotta
- 50g geriebener Parmesan
- 1 Eigelb, Größe M
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- 80g Butter, ungesalzen
- 10 frische Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- Parmesan, zum Servieren
Anleitung:
- Ricotta, Parmesan, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
- Kloßteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
- Teig in 4 gleichgroße Teile teilen. Jedes Teil zu einer langen Rolle formen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück leicht flachdrücken (entweder mit den Fingern oder mit einem Nudelholz).
- Einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben. Teig vorsichtig zusammenklappen und die Ränder gut verschließen, sodass eine Nudel entsteht. Alternativ kann man die Teigstücke zu kleinen Schiffchen formen, die Füllung hineingeben und die Enden leicht zusammen kneifen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln vorsichtig ins kochende Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig (ca. 3-5 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbei und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis der Salbei leicht knusprig ist und die Butter nussig duftet. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Nudeln in die Salbei-Butter-Soße geben und vorsichtig schwenken, sodass sie gut bedeckt sind. Sofort servieren, mit geriebenem Parmesan bestreuen.