Zutaten:

  • 4 große Paprikaschoten (rot oder gelb)
  • 2 EL Olivenöl
  • Eine Prise Meersalz
  • 150 g Couscous
  • 200 ml heiße Gemüsebrühe
  • 100 g Feta
  • 1 kleine Zwiebel (für die Füllung)
  • 1 kleine Zwiebel (für die Sauce)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g frische Petersilie
  • 5 g Kreuzkümmel
  • 2 g Paprikapulver
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 400 g stückige Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 EL Olivenöl zum Anbraten

Anleitung:

  1. Den Couscous in einer Schüssel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 5–10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Fein gewürfelte Zwiebel, gepressten Knoblauch, gewürfelten Feta, gehackte Petersilie und die Gewürze unterheben.
  2. Die Paprika oben abschneiden, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Die Innenseiten leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen.
  3. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten. Mit stückigen Tomaten und Wasser ablöschen, Zucker und Oregano hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Die Sauce in einer Auflaufform verteilen.
  4. Die Paprikaschoten mit der Couscous-Mischung füllen (nicht zu fest pressen) und aufrecht in die Tomatensauce setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.