Zutaten:

  • 2 große Süßkartoffeln (ca. 600g)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 400g Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 150g frischer Spinat
  • 100g Feta, zerbröselt
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln waschen, halbieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
  2. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und ca. 40-45 Minuten backen, bis sie weich sind.
  3. Während die Süßkartoffeln backen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.
  4. Kichererbsen, Spinat, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Spinat zusammenfällt.
  5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die gebackenen Süßkartoffeln etwas aushöhlen (das Fruchtfleisch kann zur Füllung gegeben werden). Mit der Kichererbsen-Spinat-Mischung füllen, mit Feta bestreuen und sofort servieren.