Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Rinderhackfleisch (mager, 5% Fett)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 100 g Mozzarella light
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und der Länge nach halbieren.
  2. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch vorsichtig herausschöpfen, sodass ein Rand von etwa 0,5 cm bleibt.
  3. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob zerkleinern und beiseitestellen.
  4. Die Zucchini-Hälften leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das magere Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist.
  6. Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten.
  7. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
  8. Das zerkleinerte Zucchinifruchtfleisch und die stückigen Tomaten hinzufügen.
  9. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  10. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  11. Die Zucchini-Hälften in eine Auflaufform setzen und mit der Hackfleischmischung füllen.
  12. Jedes Schiffchen mit dem Light-Käse bestreuen.
  13. Im Ofen für 20–25 Minuten backen, bis der Käse eine knusprige Kruste gebildet hat.