Zutaten:

  • 400 g Karotten
  • 200 g Sellerie (Knolle und Grün)
  • 200 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil)
  • 150 g Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Pastinaken oder Petersilienwurzel
  • 50 g getrocknete Steinpilze oder Champignons
  • 30 g sonnengetrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • 1 Bund frische Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, Thymian)
  • 100 g Steinsalz oder Meersalz
  • 1 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Das gesamte Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken) gründlich waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Das Gemüse sowie die Kräuter und getrockneten Tomaten portionsweise in einen Food Processor geben. Pulsieren, bis eine sehr feine, fast breiige Konsistenz entsteht.
  3. Die Gemüsemasse so dünn wie möglich auf Backblechen mit Backpapier oder Dörrtabletts verstreichen.
  4. Im Dörrautomaten oder Backofen (Umluft) bei ca. 50-70°C für 6 bis 10 Stunden trocknen. Bei Verwendung des Backofens die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
  5. Sobald das Gemüse knistertrocken ist, die Masse zusammen mit den getrockneten Pilzen im Hochleistungsmixer zu einem feinen Mehl mahlen.
  6. Das Salz, Kurkuma und Muskatnuss unter das Pulver mischen und in einem luftdichten Glas trocken lagern.