Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g)
  • 2 rote Paprikaschotten (ca. 300g)
  • 250g Kirschtomaten
  • 1 große rote Zwiebel (ca. 110g)
  • 200g Champignons
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 EL natives Olivenöl extra (ca. 42g)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 0.5 Bio-Zitrone (Saft)
  • 200g Feta (Original aus Schafs- und Ziegenmilch)
  • 1 Bund frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Schneiden Sie die Zucchini in Halbmonde, die Paprika in mundgerechte Stücke, halbieren Sie die Kirschtomaten, vierteln Sie die Champignons und schneiden Sie die rote Zwiebel in grobe Spalten. Den Knoblauch fein hacken. Achten Sie darauf, dass das Gemüse trocken ist, um eine optimale Bräunung zu erzielen.
  2. Das Anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze. Geben Sie zuerst die Champignons hinein und braten Sie diese für 3-4 Minuten scharf an, bis sie goldbraun sind.
  3. Gemüse-Mix: Fügen Sie Paprika und Zucchini hinzu. Braten Sie das Gemüse für weitere 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren, sodass es Röststoffe entwickelt, aber im Kern bissfest bleibt.
  4. Würzen: Geben Sie den gehackten Knoblauch, die halbierten Tomaten, Oregano und Chiliflocken hinzu. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  5. Das Finale: Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie den grob zerbröselten Feta über das Gemüse und lassen Sie ihn kurz in der Resthitze anschmelzen. Mit frischem Zitronensaft beträufeln und der gehackten Petersilie garniert servieren.