Zutaten:

  • 500 g Mehl, Type 405
  • 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 80 g Zucker
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 Ei (Größe M)
  • 60 g Butter, weich
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Zitrone (optional)
  • 250 g Pflaumenmus (Zwetschgenmus)
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgekratzt
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 20 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 50 g Mohn, gemahlen
  • 50 g Zucker, gemahlen

Anleitung:

  1. Hefeteig zubereiten: Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen. Mit Mehl, Ei, Butter, Salz und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verkneten (oder mit der Küchenmaschine).
  2. Teig gehen lassen: Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Germknödel formen: Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, mit Pflaumenmus füllen und zu Knödeln formen. Die Nahtstellen gut verschließen.
  4. Knödel ruhen lassen: Die geformten Knödel auf einem bemehlten Tuch nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  5. Germknödel dämpfen: Wasser mit Zucker und Salz im Topf zum Kochen bringen. Die Knödel auf einem (mit Backpapier ausgelegten) Dämpfeinsatz oder einem Sieb über dem kochenden Wasser ca. 20-25 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Wichtig: Topfdeckel während des Dämpfens nicht öffnen!
  6. Vanillesauce zubereiten: Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen. Eigelb und Speisestärke verrühren, mit etwas heißer Milch angleichen und in die restliche Milch einrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Nicht kochen lassen!
  7. Servieren: Germknödel mit zerlassener Butter beträufeln, mit Mohn und Zucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren. Dieses Germknödel Rezept für traditionelle Germknödel ist ein wahrer Genuss.