Geschmolzene Schokolade: Einfaches Schmelzen für Perfekten Glanz

Anleitung:

1. Hacken Sie die 250 g Kuvertüre mit einem schweren Messer in sehr feine Stücke. Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger schmelzen sie ohne Hitzestau. Behalten Sie etwa ein Drittel der Raspel zum späteren Impfen zurück.
2. Fülle einen Topf etwa drei Zentimeter hoch mit Wasser und erhitze es, bis es leicht simmert, aber nicht sprudelnd kocht. Platziere eine Metallschüssel auf dem Topf, sodass der Boden das Wasser nicht berührt.
3. Gib zwei Drittel der Schokolade zusammen mit den 10 g Kokosfett in die Schüssel. Bewege die Masse kontinuierlich mit dem Silikonspatel, bis die Stücke fast vollständig geschmolzen sind.
4. Nimm die Schüssel vom Dampf und rühre das restliche Drittel der kalten Schokolade unter. Dies kühlt die Masse ab und stabilisiert die Fettkristalle für perfekten Glanz. Rühre so lange weiter, bis alles vollkommen glatt und samtig glänzt.
5. Die Schokolade sollte sich an der Unterlippe lauwarm anfühlen, dann ist sie bereit zum Verarbeiten.