Zutaten:

  • 4 Ochsenbäckchen (ca. 800g), pariert
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml trockener Rotwein (z.B. Burgunder oder Spätburgunder)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Mehl (zum Bestäuben)
  • 1 EL Butter, kalt (optional)
  • 1 EL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt (optional)

Anleitung:

  1. Ochsenbäckchen trocken tupfen, mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen und die Bäckchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel, Karotten, Lauch und Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Wein etwas einkochen lassen.
  5. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Rosmarin hinzufügen. Bäckchen zurück in den Topf geben, sodass sie fast vollständig bedeckt sind.
  6. Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C oder auf dem Herd bei niedriger Hitze 3-4 Stunden schmoren, bis die Bäckchen butterweich sind. Regelmäßig kontrollieren und gegebenenfalls Brühe nachgießen.
  7. Bäckchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Sauce zurück in den Topf geben und eventuell mit kalter Butter oder Speisestärke andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Bäckchen mit der Sauce übergießen und mit Beilagen nach Wahl servieren.