Zutaten:
- 3 große Süße Zwiebeln (ca. 900 g), geschält und in ca. 5 mm dicke Ringe oder Halbringe geschnitten
- 50 g Ungesalzene Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Brauner Zucker (dunkel, fest gepackt)
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 250 ml Kräftige Rinderbrühe
- ½ TL Salz
- ¼ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Apfelessig (optional, zum Abschmecken)
- 1 EL Frische, gehackte Petersilie (optional, zum Garnieren)
Anleitung:
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und gleichmäßig in etwa 5 mm dicke Ringe oder Halbringe schneiden.
- Fett erhitzen: Butter und Öl in einem schweren Topf (Dutch Oven) bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Zwiebeln andünsten: Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und gut umrühren, sodass sie gleichmäßig mit dem Fett bedeckt sind.
- Glasig dünsten: Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten lang weich und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Hitze dabei niedrig halten.
- Karamellisierung starten: Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen. Unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Zwiebeln leicht braun werden.
- Ablöschen und Würzen: Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz verrühren.
- Schmorflüssigkeit beifügen: Die Rinderbrühe langsam angießen. Die Brühe sollte die Zwiebeln fast bedecken.
- Schmoren: Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Zwiebeln 30–35 Minuten köcheln lassen. Sie sollten sehr weich und die Flüssigkeit deutlich reduziert sein.
- Deckel abnehmen und reduzieren: Den Deckel entfernen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Weitere 5–10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit zu einem dicken, sirupartigen Sud (einer Art Glasur) eingekocht ist.
- Abschmecken: Die Zwiebeln probieren. Falls gewünscht, den Apfelessig hinzufügen, um die Süße auszugleichen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen.
- Servieren: Heiß servieren, optional mit frischer Petersilie bestreut.