Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken), mit Schwarte
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Lauch, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 250 ml Dunkelbier
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Speisestärke, mit 2 EL kaltem Wasser verrührt
  • 250 g altbackene Brötchen (Semmeln), in Würfel geschnitten
  • 200 ml Milch, warm
  • 2 Eier, Größe L
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • 1 kg Rotkohl, fein gehobelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Öl
  • 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 100 ml Rotwein
  • 50 ml Apfelessig
  • 2 EL Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden, Braten salzen und pfeffern.
  2. Öl im Bräter erhitzen, Braten von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Lauch im Bräter anbraten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Tomatenmark hinzufügen, kurz anschwitzen. Mit Dunkelbier ablöschen und kurz einköcheln lassen. Mit Rinderbrühe auffüllen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
  5. Braten zurück in den Bräter legen, Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren, bis er zart ist. Alle 30 Minuten mit Soße übergießen. Die Kerntemperatur sollte 90°C erreichen.
  6. Brötchenwürfel mit warmer Milch übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel in Butter andünsten. Eier, Zwiebel und Petersilie zu den Brötchen geben, würzen und gut vermischen. Mit befeuchteten Händen Knödel formen.
  7. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel hineingeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
  8. Zwiebel in Öl andünsten. Rotkohl, Äpfel, Rotwein, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis der Rotkohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren. Mit der Speisestärke-Mischung andicken und nach Bedarf abschmecken.
  10. Braten in Scheiben schneiden, mit Soße, Semmelknödeln und Apfelrotkohl servieren. Ein perfektes Sonntagsessen!