Zutaten:

  • 1 Zwiebel, mittelgroß
  • 1 Brokkoli oder 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500g)
  • 300g Veggie-Hack (z.B. auf Soja- oder Erbsenbasis)
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 500g frische Gnocchi (am besten Kartoffelgnocchi)
  • 3 EL Ajvar (mild oder scharf, je nach Geschmack)
  • 200g passierte Tomaten
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Oregano, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100g Mascarpone
  • 50g Parmesan, gerieben
  • 1/2 Bund frisches Basilikum

Anleitung:

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brokkoli/Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und die Stiele klein würfeln. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Veggie-Hack darin krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Zwiebel dazugeben und kurz mitdünsten. Brokkoli/Blumenkohl hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten.
  4. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht weich ist.
  5. Gnocchi, Ajvar und passierte Tomaten einrühren. Alles aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und Oregano würzen.
  6. Mascarpone und Parmesan einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Gnocchi gar sind und die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
  7. Gnocchi mit Basilikum bestreuen und servieren.