Zutaten:

  • 500 g vorgekochte Gnocchi
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 200 g Cherrytomaten, halbiert
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 2 EL Pesto Genovese
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Basilikum, gehackt, zum Garnieren
  • Optional: Geriebener Parmesan zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Cherrytomaten vorbereiten. Basilikum hacken.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind. Cherrytomaten hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne und Pesto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
  5. Gnocchi in die Soße geben und vorsichtig unterheben. Köcheln lassen, bis die Gnocchi heiß sind und die Soße leicht angedickt hat (ca. 5 Minuten).
  6. Gnocchi-Pfanne mit frischem Basilikum bestreuen und optional mit geriebenem Parmesan servieren. Guten Appetit!