Zutaten:

  • 500 g Mehl Typ 405 (oder Allzweckmehl)
  • 10 g Trockenhefe
  • 60 g Zucker
  • 12 g Salz
  • 120 ml Wasser, kalt
  • 120 ml Milch, kalt
  • 50 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 250 g ungesalzene Butter, sehr kalt
  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten (Mehl, Hefe, Zucker, Salz) mischen. Flüssige Zutaten (Wasser, Milch, geschmolzene Butter) hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  2. Kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Butterplatte im Kühlschrank lagern, bis sie fest ist.
  3. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Butterplatte in die Mitte des Teigs legen, Teig darüber klappen. Teig vorsichtig ausrollen. Teig in drei Schichten falten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Diesen Vorgang (Ausrollen, Falten, Kühlen) zwei weitere Male wiederholen. Nach der dritten Tour den Teig erneut mindestens 2 Stunden kühlen.
  4. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Teig in lange Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der Basis zur Spitze aufrollen. Geformte Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Croissants ca. 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 180°C vorheizen. Croissants mit verquirltem Ei bestreichen. Croissants 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  6. Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten warm und frisch genießen!