Zutaten:

  • 600g festkochende Kartoffeln
  • ½ Salatgurke
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Essig
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Schollenfilets (150-200g)
  • 50g Mehl
  • 1 Ei
  • 50g Semmelbrösel
  • 3 EL Rapsöl zum Braten
  • Zitronenspalten zum Servieren
  • 60g Joghurt
  • 60g Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 1 kleine Essiggurke
  • Zitronensaft nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Gurke und Zwiebel vorbereiten.
  3. Brühe-Dressing zubereiten.
  4. Alles vermischen und würzen.
  5. Knoblauch, Schalotte und Essiggurke fein hacken.
  6. Alle Dip-Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  8. Schollenfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Panierstraße vorbereiten (Mehl, Ei, Semmelbrösel).
  10. Jedes Schollenfilet zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbrösel wenden, sodass es vollständig bedeckt ist.
  11. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  12. Die panierten Schollenfilets goldbraun und gar braten, ca. 5 Minuten pro Seite.
  13. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  14. Die panierte Scholle sofort mit dem Kartoffel-Gurken-Salat, Joghurt-Dip und Zitronenspalten servieren.